Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas sudaro ekologiškus kiaušinius, kokia jų nauda ir kaip juos teisingai pasirinkti. Taip pat apžvelgsime įvairius Lietuvos ūkius ir gamintojus, kurie siūlo natūralius ir kokybiškus produktus, įskaitant ir ekologiškus kiaušinius.
Kas yra ekologiški kiaušiniai?
Ekologiški kiaušiniai - tai kiaušiniai, gauti iš vištų, auginamų pagal griežtus ekologinio ūkininkavimo reikalavimus. Tai reiškia, kad vištos lesinamos ekologišku pašaru, turi galimybę laisvai judėti lauke ir gyvena tinkamomis sąlygomis. Ekologiniuose ūkiuose nenaudojami sintetiniai pesticidai, herbicidai, trąšos ar genetiškai modifikuoti organizmai (GMO).
Ekologiškų kiaušinių ženklinimas
Anot A.Šavelio, atpažinti, ar kiaušiniai ekologiški, pirmiausia galima iš produkto ženklinimo. Ekologiniai produktai visoje Europos Sąjungoje žymimi vienodu ženkliuku - žaliame stačiakampyje iš baltų žvaigždžių sudarytu lapeliu (arba nespalvotu jo variantu, jei produkto pakuotė juodai balta). Šis ženklas reiškia, kad produktą sertifikavo Lietuvos institucijos, prižiūrinčios ekologinę gamybą, o pats produktas buvo užaugintas ar pagamintas nenaudojant antibiotikų ar kitų cheminių medžiagų.
Reikėtų nepamiršti pasinagrinėti ir ant kiaušinių pakuočių esančių skaičių. Tai patikima informacija, nurodanti kokiomis sąlygomis buvo auginamos vištos dedeklės. Skaičius 0 nurodo, kad vištos, kurios padėjo kiaušinius, buvo auginamos ir yra laikomos ekologiškai, jos augo laisvai, galėjo vaikštinėti lauke, kapstytis žemėje, lesė ekologiškus pašarus. Tuo tarpu skaičius 3 žymi, kad kiaušinius padėjo narvuose laikomos vištos. Skaičius 2 nurodo, kad vištos dedeklės buvo laikomos ant kraiko, o skaičius 1 - kad vištos augo laisvai, galėjo vaikštinėti lauke, kapstytis žemėje, tačiau joms nebuvo taikyti ekologinio ūkininkavimo reikalavimai.
Ekologiškų kiaušinių sudėtis ir nauda
Ekologiški kiaušiniai pasižymi geresne maistine verte, lyginant su įprastiniais kiaušiniais. Juose yra daugiau vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
Taip pat skaitykite: Saugus kremas nuo saulės vaikams: sudėtis ir naudojimas
- Vitaminai ir mineralai: Ekologiški kiaušiniai dažnai turi daugiau vitaminų A, D ir E, taip pat mineralų, tokių kaip selenas ir jodas.
- Omega-3 riebalų rūgštys: Vištos, lesinamos natūraliu pašaru, deda kiaušinius, kuriuose yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir smegenų sveikatai.
- Mažiau cholesterolio: Kai kurie tyrimai rodo, kad ekologiškuose kiaušiniuose gali būti šiek tiek mažiau cholesterolio nei įprastiniuose.
- Nėra antibiotikų ir hormonų: Ekologiniuose ūkiuose vištoms neduodami antibiotikai ir hormonai, todėl kiaušiniai yra švaresni ir saugesni vartoti.
Skirtingi trynių atspalviai
„Įsigijus ekologiškų kiaušinių, reikėtų nenustebti, priešingai - tik apsidžiaugti - jei visų jų esančių dėžutėje tryniai yra skirtingi. Tai rodo, kad vištos turėjo laisvę augdamos, vaikštinėjo, kapstėsi ir lesė tai, ko norėjo - viena galbūt daugiau laiko praleido lauke, prisilesė kokio molio, kita - žemių, žolėje esančių vabalėlių, trečia daugiau laiko prabuvo vištidėje, lesė ekologiškų pašarų. Sėslesnių vištų kiaušinio trynio spalva bus daugmaž vienodos spalvos, tuo tarpu veiklesnės vištos dės skirtingų trynių kiaušinius“, - pasakoja A.Ševelis.
Kaip atskirti ekologiškus kiaušinius?
Renkantis ekologiškus kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Sertifikatas: Ekologiški kiaušiniai turi būti sertifikuoti pagal ES ekologinio ūkininkavimo standartus. Ant pakuotės turi būti nurodytas sertifikato ženklas ir sertifikavimo įstaigos kodas. Sertifikuota pagal PL-EKO-07. ES žemės ūkis.
- Ženklinimas: Kiaušiniai turi būti paženklinti specialiu kodu, kuris nurodo vištų auginimo būdą. Ekologiški kiaušiniai ženklinami kodu "0".
- Išvaizda: Ekologiškų kiaušinių tryniai paprastai būna ryškesnės spalvos, o lukštai - tvirtesni.
- Gamintojas: Verta rinktis kiaušinius iš patikimų ūkių ir gamintojų, kurie laikosi ekologinio ūkininkavimo principų.
Reikalavimai ekologiškai auginamoms vištoms
Tai, anot A.Ševelio, lemia pati auginimo sistema, kuri yra kitokia nei įprastose fermose auginamų vištų.„Lesalai, laikymo sąlygos, paukščių gydymas, viskas yra labai griežtai reglamentuota ir itin atidžiai kontroliuojama. Ekologiškai auginamos vištos dedeklės pirmiausia turi būti lesinamos ekologišku pašaru. Taip pat privalu užtikrinti laisvą jų judėjimą gryname ore. Kiekvienai vištai yra skiriama ne mažiau nei 4 m² ploto lauke, sudaromos kur kas erdvesnės sąlygos tvarte. Patalpose, kuriose vištos gyvena, turi būti įrengtas natūralios šviesos šaltinis. Žiemą dirbtinis apšvietimas negali viršyti nustatytų 16 valandų per parą, kad paukščiai turėtų laiko pailsėti. Labai svarbi tokių vištų profilaktika, imuniteto stiprinimas, nes gydymas antibiotikais - negalimas. Taip pat negalima naudoti jokių sintetinių augimą ar kiaušinių dėjimą skatinančių medžiagų. Ekologiškai auginamoms vištos dedeklės turi turėti galimybė pasikapstyti žemėse, žvyre, mat tokiu būdu jos švarinasi, turi papildomo užsiėmimo“, - atkreipia dėmesį ūkininkas.
Esant intensyviausiai paukščių migracijai pavasarį ir rudenį, norint vištas dedekles apsaugoti nuo paukščių platinamų ligų, laikomasi Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos patarimų ir stengiamasi užtikrinti, kad būtų išvengta bet kokio kontakto su laukiniais paukščiais. Galbūt vištų dedeklių komfortas kuriam laikui ir sumenksta, mat jos nebeišleidžiamos į atvirą lauką, tačiau kaip ir anksčiau vištos gali laisvai judėti didelėje erdvėje, užtikrinama jų gerovė.
Lietuvos ūkiai ir gamintojai, siūlantys natūralius produktus
Lietuvoje yra nemažai ūkių ir gamintojų, kurie siūlo aukštos kokybės natūralius produktus, įskaitant kiaušinius.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
- Ekologinis Kazlauskų ūkis, ŽŪKB "BIO LEUA" kooperatyvo nariai. Šeimos ūkis įsikūręs Kupiškio rajone, kur sesuo ir broliai ekologiškai ūkininkauja.
- Aldonos Pigagienės ūkis: Įkurtas Varėnos rajone, specializuojasi galvijų auginime, pieno produktų gamyboje ir mėsos perdirbime. Nors tiesiogiai kiaušinių negamina, tačiau siūlo kitus natūralius produktus.
- „Amšiejų ūkis“: Šeimos verslas Alytaus rajone, specializuojasi daržovių auginime ir raugintų produktų gamyboje.
- „Arti Foods“: Šeimos verslas netoli Vilniaus, gaminantis tradicinius lietuviškus šaldytus patiekalus iš aukščiausios kokybės ingredientų.
- „Baltuonių kalakutų ūkis“: Šeimos verslas Kretingos rajone, auginantis kalakutus laisvai ir lesinantis juos natūraliais pašarais.
- D. Daivos Urbonavičiūtės putpelių ūkis: Šeimos verslas, veikiantis jau daugiau nei 27 metus Elektrėnų savivaldybėje.
- „Druska Miltai Vanduo“: Kepykla Vilniuje, garsėjanti rankų darbo bemiele raugo duona ir išskirtiniais konditerijos gaminiais.
- „Jonučių pieno ūkis“: Ūkis Virkininkų kaime, gaminantis natūralius pieno produktus.
- „Katu Katu kepyklėlė“: Šeimos verslas Žemaitijoje, Švėkšnoje, gaminantis sveikatai palankesnius kepinius iš pilno grūdo miltų.
- „Linkuvos mėsa“: Šeimos verslas Pakruojo rajone, gaminantis rūkytą ir keptą mėsą iš lietuviškų žaliavų.
- „Genutės uogienė“: Ekologinis Sakalauskų ūkis, užaugintą produkciją perdirbantis vaisių-uogų-daržovių perdirbimo ūkio gamyklėlėje. Augina įvairias uogas ir daržoves.
Ekologiški kiaušiniai Rimi: sudėtis ir pasirinkimas
Rimi prekybos tinkle galima rasti įvairių ekologiškų kiaušinių. Renkantis kiaušinius Rimi, atkreipkite dėmesį į:
- Gamintoją: Rimi siūlo kiaušinius iš įvairių Lietuvos ir užsienio ūkių. Pasidomėkite gamintoju ir jo reputacija.
- Sertifikatą: Įsitikinkite, kad kiaušiniai yra sertifikuoti pagal ES ekologinio ūkininkavimo standartus.
- Sudėtį: Patikrinkite, ar kiaušiniai yra be antibiotikų, hormonų ir GMO.
- Kainą: Ekologiški kiaušiniai paprastai kainuoja brangiau nei įprastiniai, tačiau verta investuoti į savo sveikatą.
- Akcijas: Sekite Rimi akcijas ir specialius pasiūlymus, kad galėtumėte įsigyti ekologiškų kiaušinių pigiau. „Mano Rimi“ lojalumo programa suteikia asmeninius pasiūlymus ir nuolaidas.
Trumpas kelias iki vartotojo
Taip tvirtina ekologinį ūkį Kupiškio rajone kartu su broliais valdanti ūkininkė Kristina Kazlauskaitė. Ūkyje Kazlauskų šeima ekologiškai augina mėsinius viščiukus ir vištas dedekles. „Mūsų ūkyje kiaušiniai yra surenkami kiekvieną dieną. Surinkti jie keliauja į nedidelį cechą, kur juos surūšiuojame, pagal svorį sudėliojame į dėžutes ir išvežame parduoti. Taigi, jie nuo padėjimo per pirmąsias 3-4 dienas iškeliauja vartotojui ir ant stalo pakliūva labai švieži“, - pasakoja K.Kazlauskaitė.
Pašnekovė priduria, kad pagal standartus kiaušinių galiojimo terminas yra 28 dienos, tačiau jeigu jie supakuojami ir parduodami per pirmąją savaitę nuo padėjimo, vadinami ekstra šviežiais. „Ekstra šviežumo kategoriją išlaikome visą laiką, nes mūsų ūkio kiaušinių poreikis yra didesnis negu mes turime galimybę atliepti paklausą“, - patikina moteris.
Nors pirkėjų ratas gausus ir vis plečiasi, visgi norint žmogų įtikinti pirkti ekologišką prekę, ūkininkės teigimu, reikia nemažai edukacijos.
Svarbi ant pakuotės esanti informacija
„Svarbu paaiškinti, kodėl kiaušiniai ekologiški, kaip buvo auginamos vištos dedeklės, koks turi būti tokios produkcijos ženklinimas. Kartais žmonės tiesiog susipainioja, mano, kad pakanka, jog višta, kuri padėjo kiaušinį, buvo užauginta Lietuvos kaime, kad turguje močiučių parduodami kiaušiniai irgi ekologiški. Tikrai ne. Be itin griežtų reikalavimų ekologiškai auginamų vištų lesalams, laikymo sąlygoms, paukščių gydymui, svarbu paminėti ir tai, kad dabar ekologiška višta dedekle yra laikoma ta, kurią ūkininkas ekologiškai užsiaugina pats, nusipirkęs vadinamuosius „vienadienius“ neekologiškus kelių parų viščiukus arba įsigyja vištų iš ekologiško vištų ūkio. Tuo tarpu iki 2022 metų ekologiškomis vištomis dedeklėmis buvo galima laikyti nusipirktas įprastomis sąlygomis augintas jaunas, kiaušinių dar nededančias vištas ir jas paauginus 6 savaites ekologiškai, jų kiaušinius ženklinti kaip ekologiškus“, - atkreipia dėmesį K.Kazlauskaitė.
Taip pat skaitykite: Receptas: įdaryti kiaušiniai
Tikrinama absoliučiai viskas
Kiekvieną ekologiškų vištų dedeklių laikymo procesą, kiaušinių paruošimą rinkai itin atidžiai kontroliuoja Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba. Sertifikavimą pagal ekologiniams ūkiams keliamus reikalavimus atlieka sertifikavimo įstaigos.
„Patikros yra itin griežtos ir nuolatinės. Esant bent menkiausiems nukrypimams nuo numatyto standarto, taikomos sankcijos, pavyzdžiui, produkcija nebesertifikuojama kaip ekologiška“, - atvirai pasakoja ekologišką paukštyną turintis ūkininkas A. Ševelis. Jis priduria, kad ūkyje tikrinama yra absoliučiai viskas - pašarai, vištų dedeklių gyvenamoji erdvė, gyvūnų gerovė, darbuotojų darbo sąlygos ir saugumas, dokumentacija ir pan. Visur privaloma užtikrinti atsekamumą. Norint visa tai įgyvendinti, prireikia nemažai pastangų ir lėšų, tačiau būtent tai ir sukuria aukštos kokybės produktą. Tikrintojas parengia ataskaitą, o sprendimą dėl sertifikato gavimo ar jo galiojimo pratęsimo priima visai kiti asmenys, kurie ūkyje net nėra lankęsi.
Kaip laikyti kiaušinius?
Svarbu tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie išliktų švieži ir saugūs vartoti.
- Kiaušinius reikia laikyti šaldytuve, geriausia - originalioje pakuotėje.
- Venkit staigių temperatūros pokyčių.
- Kiaušinius reikėtų suvartoti per nurodytą galiojimo datą.
- Virtus kiaušinius reikia suvartoti per kelias dienas.
Ekologiški kiaušiniai virtuvėje: receptai ir patarimai
Ekologiški kiaušiniai puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Omletas: Klasikinis pusryčių patiekalas, kurį galima pagardinti daržovėmis, sūriu ar mėsa.
- Kiaušinienė: Greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanius pusryčius.
- Benedikto kiaušiniai: Prabangus pusryčių patiekalas su bandelėmis, kumpiu, kiaušiniais ir olandišku padažu.
- Pyragai ir desertai: Kiaušiniai yra svarbus daugelio pyragų ir desertų ingredientas.
Patarimas: Norėdami patikrinti, ar kiaušinis yra šviežias, įdėkite jį į stiklinę su vandeniu. Jei kiaušinis nuskęsta ir guli horizontaliai - jis šviežias. Jei atsistoja vienu galu į viršų - jį reikėtų suvartoti artimiausiu metu. Jei plūduriuoja paviršiuje - jis nebetinkamas vartoti.
Ekologiškų kiaušinių prieinamumas ir kainos
Visi žinome, kad sveikatai palankesni kiaušiniai yra laisvėje, ant kraiko ir ekologiškai augintų vištų. Visgi realiai ant vaikų stalo mokyklose ir darželiuose jų nėra. Kas tai lemia? „Sveikatai palankus“ nustatė, kad ekologiški kiaušiniai brangesni virš 70 proc. lyginant su narvuose augintų vištų kiaušiniais.
Kainų skirtumai
„Sveikatai palankus“ įvertino skirtingai augintų vištų kiaušinių kainų skirtumus. Pagal lentelėje pateiktus duomenis matome, kad ekologiški kiaušiniai brangesni virš 70 proc. lyginant su narvuose augintų vištų kiaušiniais. Laisvėje ir ant kraiko augintų vištų kiaušinių kaina skiriasi nuo narvuose augintų vištų kiaušinių apie 50 proc.
| Maisto produkto pavadinimas | Skirtingų auginimo būdų kiaušinių kaina, Eur |
|---|---|
| 0 (Ekologiški) | |
| Kiaušiniai (10 vnt.) | 3,6 |
| Kainų skirtumas nuo įprastinių, % | 72,3 |
- 0 reiškia, kad dedeklės vištos buvo augintos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus.
- 1 reiškia, kad dedeklės vištos buvo augintos laisvai, galėjo vaikščioti lauke.
- 2 reiškia, kad dedeklės vištos buvo augintos ant kraiko.
- 3 nurodo, kad dedeklės vištos buvo augintos narvuose.
Aukštos kainos priežastys
Kadangi dedeklių vištų auginimo metu ribojamas paukščių skaičius, tai trukdo pasiekti masinę gamybą, o nemasinei gamybai nėra lengva pasiūlyti gero kainos ir kokybės santykio. Vištų dedeklių laisvai galima įsigyti iš ekologinių ūkių arba iš anksto gavus ŽŪM leidimą. Pašarai iš esmės tik ekologiški. Dar kainą lemia ir tai, kad mažas kiaušinių importas iš kitur, nes šis maisto produktas turi didelę paklausą vakarų Europoj ir ten nespėjama gaminti.
Ekologiškai auginamų dedeklių vištų laikymo sąlygos
Paukščiai negali būti laikomi narvuose. Laikymo pastatuose minimaliai 1/3 grindų ploto turi būti tvirtos konstrukcijos (ne iš lentelių ar grotelių) ir padengta pakratais. Dedeklių vištų paukštidėse turi būti vištoms prieinama pakankamai didelė grindų dalis, nuo kurios turi būti įmanoma surinkti paukščių mėšlą, turi būti įrengtos laktos minimaliai 18 cm vienai vištai. Vištų skaičius į kvadratinį metrą 6 vnt. 7 dedeklės vištos vienoje gūžtoje arba bendrų gūžtų atveju - 120 cm2vienam paukščiui. Turi būti pakankamos įėjimo/ išėjimo angos, kurių bendras ilgis ne mažiau 4 metrai 100 kvadratinių metrų pastato ploto. Paukštidės įrengiamos taip, kad visi paukščiai lengvai galėtų patekti į diendaržį. Lauko plotas (plotas m2 rotacijai vienam gyvūnui) - 4 kvadratiniai metrai, jeigu neviršijama 170 kg azoto kiekio iš mėšlo vienam hektarui per metus.
Paukštidėje negalima laikyti daugiau kaip 3000 dedeklių vištų. Natūralus apšvietimas gali būti papildomas dirbtiniu ne daugiau kaip 16 val. per parą, numatant mažiausiai 8 valandas iš eilės be dirbtinio apšvietimo naktinio poilsio metu. Paukščiams diendaržiai turi būti prieinami mažiausiai trečdalį jų gyvenimo trukmės.
Didžioji naminiams paukščiams skirtų diendaržių ploto dalis turi būti padengta augalija bei aprūpinta apsaugos įranga. Reikia leisti naminiams paukščiams laisvai prieiti prie pakankamo skaičiaus vandens ir lesalo lovių. Susirgus ekologiškai augintoms vištoms, panaudojus veterinarinius, alopatinius vaistus, po tokių vaistų panaudojimo taikoma dviguba išlauka.
"AUGA group" patirtis auginant ekologiškas vištas
„AUGA group“ nuotr./Raimundas Arlauskas Vis dėlto, kitų būdų, kaip atskirti ekologišką ir įprastą kiaušinį pagal juslines savybes nėra, nes kiaušinių skonis ir kvapas priklauso nuo pačios vištos veislės ir jai duodamų pašarų. Tai reiškia, kad produktas yra sertifikuotas Lietuvos institucijų, prižiūrinčių ekologinę gamybą, o produkto auginimo ar gamybos procese nėra naudojami antibiotikai ar kitos cheminės medžiagos.
Vištas auginame nuo pirmos dienos, tai reiškia, kad mes perkame vienadienį viščiuką iš veislyno, tuomet atsivežame jį pas save ir auginame, šerdami ekologiškais pašarais ir sąlygomis, atitinkančiomis visus ekologinius reikalavimus. Vienadienius viščiukus auginame iki 16 savaičių ir tuomet perkeliame į mobilius paukštynus, kurių šiai dienai turime penkis. Mobilieji paukštynai yra laukuose, kuriuose nuolat keičiame ganymo vietą. Norėdami, kad vištos gautų daugiau maistinių medžiagų, ląstelienos ir taip pat karoteno, nuo kurio kiaušinio lukštas pasidaro tamsesnės sodresnės spalvos, nuolatos keičiame jų ganymo vietą.
Pagrindiniai du dalykai, kuo mūsų auginimo procesas skiriasi nuo kitų ūkių: vištas mes auginame mobiliuosiuose paukštynuose ir taip pat jas užsiauginame nuo pirmos dienos. Augindami nuo pirmos dienos, mes užtikriname, kad vištos negautų jokių antibiotikų ar kitų ekologijoje draudžiamų medžiagų.
Tvarumas
„AUGA group“ nuotr./„AUGA group“ vištos Pašarai, kuriais mes šeriame vištas, yra pagaminti iš kitų Lietuvoje įsikūrusių „AUGA group“ ūkių užaugintų žaliavų. Viskas vyksta uždaru ciklu, todėl visos veiklose susidarančios atliekos yra panaudojamos. Auginamų vištų mėšlas, kaip ir iš gyvulininkystės veiklų, yra panaudojamas įmonių grupei priklausančių augalininkystės ūkių tręšimui. Tausodami gamtą, vištų ūkyje naudojame atsinaujinančią elektros energiją iš vietoje įrengtos saulės ir vėjo jėgainės.
Vištų pašarai
Vištų pašarams dažniausiai naudojame savo užaugintas kultūras: kviečius, kukurūzus, pupas, sojas, taip pat besiganydamos laisvai pievose jos lesa ir liucernos lapelius. Pašarų žaliavas apdorojame ekstrudavimo būdu, kuomet jos yra suspaudžiamos labai dideliu slėgiu, proceso metu žaliava yra kaitinama aukštoje temperatūroje. Žaliava įkaista per labai trumpą laiką, o atleidžiama išsipučia. Tokiu būdu žaliava tampa termiškai apdorota, pakinta jos savybės, o tokį pašarą vištoms yra lengviau virškinti, pasisavinti reikalingus baltymus.
Kiaušinio kelias
Mes kiaušinius renkame du kartus per dieną. Naktį vištos ramiai tupėdamos ir miegodamos formuoja kiaušinius, o ryte juos pradeda dėti. Surinktus kiaušinius vežame į pakavimo centrą - ten viską atliekame rankiniu būdu. Dedame kiaušinius ant svarstyklių, peršviečiame šviesa, tikrindami, ar kiaušiniai neįtrūkę. Sekantis žingsnis yra supakavimas - per dieną supakuojame apie 4000 kiaušinių, o paskui užsakymus atiduodame klientams.
Išvados
Ekologiški kiaušiniai yra sveikesnis ir etiškai tvaresnis pasirinkimas, lyginant su įprastiniais kiaušiniais. Nors jie kainuoja brangiau, tačiau verta investuoti į produktą, kuris yra naudingas tiek sveikatai, tiek aplinkai. Renkantis ekologiškus kiaušinius, atkreipkite dėmesį į sertifikatus, ženklinimą ir gamintoją, kad įsitikintumėte, jog perkate tikrą ekologišką produktą. Svarbu, kad ekologiški kiaušiniai atsidurtų ant vaikų stalo mokyklose ir darželiuose.
Pakuojama
Pakuojama 10 vnt. ir 30 vnt. Klasė A , Ekologiški kiaušiniai M dydis 30vnt. Ekologiški kiaušiniai L/XL dydis 30vnt.
#
tags: #ekologiskas #kiausinis #kas #tai